ХИАМ АМТЛАГЧ Нессе Гевюрцмюле |
|
482057020 Нессе Нью Йорк |
~фосфатгүй жор ~зайдас ~америкийн амт ~6,5 г/кг |
482036105 Протекс Альгинат |
~вандуйн уураг ~өөх орлуулах ~савлагаа 10 кг ~харьцаа 1:10:20 (уураг : өөх : ус) |
482002246 Карельская Комби |
~фосфатгүй жор ~утлагат ~оросын амт ~10,5 г/кг |
481487300 ГЛЮКОПЕКС ФОС2 |
~фосфат ~улайлгагч ~өнгө тогтоогч ~савлагаа 20 кг ~5-7 г/кг |
482498560 Нессе Колор |
~хуурай будаг ~улаан өнгө, Е124 ~0,5-2,0 г/кг |
482075028 Аромат Мясной Тирольский |
~аромат бэлдмэл ~австрийн амт ~1 г/кг |
482063085
Аромат Говядины |
~аромат бэлдмэл ~үхрийн махны амт ~1-3 г/кг |
482066115 Аромат Свинины |
~аромат бэлдмэл ~гахайн махны амт ~1-3 г/кг |
482027127 Glucopex Super Emulsion |
~эмульгатор ~эмульс бэлтгэх ~өөх ус нийлүүлэх ~савлагаа 10 кг ~5 г/кг |
482490331 Бакто Стоп |
~консервант ~хадгалалт уртасгах ~нян дарах ~багаж ариутгах ~фарш 5 г/кг ~ариутгал 20 г/л |
481492430 Aспекс Н |
~улайлгагч ~өнгө тогтворжуулах ~1 г/кг |
482691040 Таст-Инт |
~амт тодруулагч ~глютамат натри ~1 г/кг |
ХИАМ АМТЛАГЧ Могунция |
|
М544715 Доктор |
~бэлэн жор ~өөхгүй чанамал ~оросын амт ~5 г/кг |
М546315 Лионер |
~бэлэн жор ~өөхгүй чанамал ~францын амт ~5 г/кг |
M5403115 Сармист утлагат |
~бэлэн жор ~өөхтэй утлагат ~сармисын амт ~10 г/кг |
M544815 Любительская |
~бэлэн жор ~өөхтэй чанамал ~оросын амт ~7 г/кг |
M533915 Чанамал хиам зайдас |
~бэлэн жор ~өөхтэй чанамал ~зайдас ~7 г/кг |
M532415 Франкфуртын амт |
~бэлэн жор ~зайдасны ~5 г/кг |
М231015 Элэгний нухаш АКТИВ |
~бэлэн жор ~элэгний нухаш ~5 г/кг |
М566715 Салями |
~бэлэн жор ~чанамал салями ~5 г/кг |
М566815 Краковын амт |
~бэлэн жор ~чанамал салями ~польшийн амт ~5 г/кг |
М5600015 Хагас утлагат |
~фосфатгүй жор ~хагас утлагат ~чанамал утлагат ~5 г/кг |
M5607315 Рустикал (хөдөөний) |
~фосфатгүй жор ~утлагат ~германы амт ~10 г/кг |
М567915 Москвагийн амт |
~бэлэн жор ~утлагат ~5 г/кг |
M566915 Одессийн амт |
~бэлэн жор ~утлагат ~5 г/кг |
М567815 АНЧИН |
~бэлэн жор ~утлагат ~украйны амт ~5 г/кг |
М727615 MEISTERMIX Kompakt |
~фосфат ~улайлгах ~өнгө тогтворжуулах ~3-5 г/кг |
M5990115 Хүнсний будаг |
~хүнсний будаг ~улаан өнгө, Е124 ~1-2 г/кг |
M302015 SMOOX утаа |
~ароматизатор ~утааны үнэр амт ~фарш 1-2 г/кг ~уусмал 10-15 г/л |
М503415 Покельфит P-Duo |
~тарилгын уусмал ~гарц 150% ~тумблер 5 г/кг ~уусмал 30-50 г/л |
М513515
Консервант |
~консервант ~хадгалалт уртасгах ~нян дарах ~0,5-2,0 г/кг |
М763535 Фришин Разант |
~хуйх зөөлрүүлэгч ~савлагаа 11 л ~ус:уусмал:хуйх ~харьцаа 20:1:14 |
М5561715 Гахайн зайдас |
~цагаан зайдас ~германы амт ~фосфаттай ~8 г/кг |
ШИНЭ БАРАА |
|
М163015 Крайнер |
~фосфатгүй жор ~гоньдын амт ~утлагатын ~бусад жортой хольж ~5 г/кг |
М195115 Польш |
~фосфатгүй жор ~хар перцын амт ~утлагатын ~бусад жортой хольж ~5 г/кг |
М160015 Венская |
~фосфатгүй жор ~австрийн амт ~утлагатын ~бусад жортой хольж |
М5309115 Кнакер |
~бэлэн жор ~зайдасны ~хадгалалт даах ~12 г/кг |
ЗАХИАЛГААР хугацаа - 3 сар |
|
482002419 Полукопченая Юнит |
~фосфатгүй жор ~хагас утлагат ~чанамал амт ~10 г/кг |
М5800515 Элэгний нухаш КОМПЛЕТ |
~бэлэн жор ~элэгний нухаш ~10 г/кг |
M5405715 Үхрийн хиам Балкан |
~бэлэн жор ~лалын орны хиам ~утлагат ~10 г/кг |
482121080 Кабаносси |
~фосфатгүй жор ~хатаасан зайдас ~10 г/кг |
482039017 Грилианер |
~братвурстын жор ~цагаан зайдас ~шарах халаах ~10 г/кг |
24072 Братвурст Туринский |
~братвурстын жор ~цагаан зайдас ~шарах халаах ~5 г/кг |
М252015 Финакс |
~фосфатгүй жор ~цусан хиам ~5 г/л |
М266015 Царцаамаг |
~хуурай желатин ~дотор махан хиам ~120-150 г/л |
түүхий утлагат хиамны амтлагч |
~САЛЯМИ түүхий ~СЕРВЕЛАТ ~ХОРИЦО/ЧОРИЗО ~ГОЛЬШТЕЙН ~германы амт ~стартер (хөрөнгө) ~исгэлт хурдасгагч |
натурал амтлагч |
~задь, гоньд, чили ~цагаан/хар/үнэрт перц ~кардамон, майоран ~карри, кориандр ~хатаасан сонгино ~хэрчиж нунтагласан |
консервын амтлагч |
~консервантууд ~лиш нунтагаар ~хар перец үрээр ~зайдасны уусмал |
МАТЕРИАЛ |
|
![]() |
~нитритжүүлсэн давс ~нитритийн агуулга 0,6% ~ЕХ-ны стандартаар ~савлагаа 25 кг ~брэнд SUPRASEL дани |
![]() |
~цэвэр давс, йодгүй ~хүнсний үйлдвэрийн ~минерал 0.2% ~захиалгаар ~савлагаа 25 кг ~брэнд SUPRASEL дани |
![]() |
~цэвэр нитрит NANO2 ~Е250 ~хүнсний үйлдвэрийн ~иодгүй, минералгүй ~савлагаа 25 кг ~брэнд BASF герман |
![]() |
~царс модны үртэс ~ширхэг: 2-5 мм ~давирхайгүй ~химийн бохирдолгүй ~савлагаа 15 кг ~брэнд GOLDSPAN |
![]() |
~утлагатын бүрхэвч ~фазер, ф 45/50/55 мм ~тунгалаг, самарын шар ~утаа нэвтрүүлнэ ~лого: захиалгаар ~савлагаа: дамар ~үдэгчээр савлана ~брэнд NALO герман |
![]() |
~утлагатын бүрхэвч ~полиамид, ф45/50/55мм ~өнгө: улаан ~утаа нэвтрүүлнэ ~лого: захиалгаар ~савлагаа: дамар ~үдэгчээр савлана ~брэнд NALO герман |
![]() |
~чанамалын бүрхэвч ~полиамид, ф <130 мм ~өнгө: захиалгаар ~лого: захиалгаар ~савлагаа: дамар ~савлагаа: гармошк ~брэнд NALO герман |
![]() |
~зайдасны бүрхэвч ~коллаген, ф18/22/28 мм ~хэлбэр: шулуун, тахир ~савлагаа: гармошк ~өнгө: тунгалаг, бор ~лого: логогүй ~утаа нэвтрүүлнэ ~мушгигчаар савлана ~захиалгаар ~брэнд DEVRO чех |
БАГАЖ ХЭРЭГСЭЛ |
|
![]() |
~вакуум шприц 2-17 т/ц ~шнек эсвэл ротор ~фарш хэлбэржүүлэгч ~фарш таваглагч ~зайдас мушгих машин ~лаазанд савлах машин ~сэлбэг, эд анги ~www.vemag.de |
![]() |
~хиам, уут үдэгч ~ширээний (гараар) ~хагас бүтэн автомат ~диаметр 25-105 мм ~үдээс, гогцоо, сэлбэг ~www.cliptechnik.de |
![]() |
~махны сагс ~улаан хөх шар цагаан ~хэмжээ Е1, 60х40х15см ~хэмжээ Е2, 60х40х20см ~хэмжээ Е3, 60х40х30см ~захиалгаар |
![]() |
~махны сагсны тэрэг ~хэмжээ: 60х40х18см ~даац: 200 кг ~нерж ~брэнд CP FOODTEC |
![]() |
~хуванцар поддон ~улаан, саарал, хар ~хүнсний хуванцар HDPE ~угаах, ариутгах (H1) ~хэмжээ, 120х80х20см ~эдлэгдсэн, шинэ |
захиалгаар нийлүүлэх хэрэгсэл |
~нитрит тестер ~рН метр ~термометр ~ареометр ~фаршны хүрз ~хиамны шанага ~усны гутал ~полиамид хормогч ~хөлдөөгч кнтнр 40т |
![]() |
~шуллагааны хутга ~загвар 3105 ~метал: магнийн хайлш ~ирний урт 13 - 21 см ~брэнд GIESSER герман |
![]() |
~сортолгооны хутга ~загвар 4005, 4025 ~ирний урт 18 21 см |
![]() |
~махир/гэдгэр хутга ~загвар 2025, 2515 ~ирний урт 15 18 см |
![]() |
~мосод том ~урт 31 см ~брэнд ISLER щвейцари |
![]() |
~мосод жижиг ~урт 25 см ~брэнд GIESSER герман |
![]() |
~точийл ~усан хөргөлттэй ~удаан эргэлттэй ~чулууны ширхэг 240/600 ~сэлбэг: эсгий диск, паст |
ЗАХИАЛГЫН БАГАЖ www.giesser.de -гээс үзнэ |
|
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
![]() ![]() |
![]() |
Барааг захиалах хүргэх барааг үзэх |
![]() |
~захиалгыг 1 хоногийн өмнө авч хүргэх буюу илгээнэ ~илгээсэн бараа замдаа алдагдвал хохирлыг захиалагч хариуцна ~барааг үзэх буюу бага хэмжээтэй авах бол урдаар захиалж Удирдлагын Академийн гудамжинд ирэх шаардлагатай |
Мах бэлтгэх
Махыг 8-10 мм-ын шүүрээр хэрчиж нитриттэй давс жигд хольж 0 +4°С өрөөнд 1 хоног сойно. Чанамалын 100 кг мах өөхөнд 2,0 кг, утлагатын 100 кг мах өөхөнд 2,5 кг давс ноогдоно.
Өөхийг жижиглэж давслахгүйгээр 0 +2°С хэмд хөргөнө.
Мах бэлтгэх дамжлага нь маханд ус шингээж шүүслэг болгох зориулалттай.
Куттерээр татах, холих
Хэрчсэн махыг куттерт хийж бага хурдаар тогоог 3 эргүүлнэ. Бүх амтлагчийг жигд тарааж холино
Куттерийн эргэлтийг өндөр хурдад шилжүүлж мөс холино. Таташны температур +4 +7°С хүрэхэд куттерийг зогсооно.
Өөх холино. Мөс холино. Тогоог эргүүлнэ. Таташны температур +12 +14°С хүрэхэд куттерийг зогсооно. Өөхийг хэрчихгүй гэвэл куттерийн хутгыг гэдрэг эргэлдүүлж холино.
Тогоог бага хурдаар 3 удаа эргүүлж таташид хуралдсан агаарыг гаргана.
Шприцлэх, үдэх, уях
Шприцлэх ажилбарыг хүчтэй даралт, соролт үүсгэх шприцээр явуулбал нягт, хийгүй хиам гарна. Чанамал, утлагат хиамны хувьд үдэх машины тоормосыг бүрхэвчийн сунах хэмжээнд тааруулна. Жишээлбэл 45, 50, 55мм калибртай бүрхэвчийг ойролцоогоор 47, 53, 58 мм диаметртэй болж гарч байхаар тааруулна.
Хэлбэржүүлэх, биежүүлэх
Шприцээс гарч үдэгдсэн, уягдсан хиамыг раманд өлгөж хэлбэржүүлэлт явуулна. Хугацаа: чанамал хиаманд 2-3 цаг, утлагатад 3-6 цаг, өрөөний температур 18-20°С. Хэлбэржүүлэлтийн явцад мах өөх нийлэх, хиамны хэлбэр дүрс тогтох, өнгө бүрэлдэх, хий гадагшлах, бүрхэвч хатах процесс явагдана. Нитрит, фосфат, давс, амтлагч фаршид уусна.
Шарлага
Бүрхэвчийг бэхжүүлэх, хиамны өнгө гаргах үүрэгтэй. Шарлагыг 50-60 хэмд 30-120 минут явуулна. Гэхдээ хиамны гүний температур 40-45°С хүрч хиам улайж өнгө ханасан бол шарлагыг зогсоож чаналгыг эхлүүлнэ.
Чаналга
Чаналгыг 80-85°С хэмд явуулах ба хиамны гүний температур 70-72°С хүрэхэд зогсооно. Чаналгын явцад хиам болж биежихээс гадна бичил биетэн устана.
Утлага
Хиамыг хатаах, тансаг амт олгох, хадгалалтад тэсвэртэй, нянгаас хамгаалалттай болгох зориулалттай. Хатуу модны үртсээр 1-24 цаг утна. Фаршид хуурай, шингэн утаа найруулж утлагыг орлуулж болно.
Сойлт
Сойлтыг ус шүрших, усанд дүрэх, сэнсээр үлээлгэх, хүйтэн өрөөнд амраах маягаар 2-24 цагт багтааж явуулна. Хиамны гүний температур +4 +6°С хэм хүрэхэд сойлтыг зогсоож болно.
Хатаах
Хагас утлагат, чанамал утлагат хиамыг +10 +12°С, 76% чийглэгтэй агаараар салхилуулах тусгай камерт 1-3 хоног хатааж болно.